注意原料采购、凉菜制作等环节卫生控制
食药监局要求，广大餐饮服务经营单位要严格把住原辅料进货关，通过眼观、鼻闻、手摸等感官手段和原辅料进货查验、索票索证、检验检测等措施，保证原辅料新鲜合格，来源合法。
严格执行加工制作过程控制，对加工制作中的关键控制环节加强管理，加强自查，发现问题及时整改，确保供应食品卫生安全。
春节期间，餐饮单位可能出现设备、工具、容器使用不足的情况。相关单位一定要提前做好准备，确保满足实际加工制作需要，并严格执行日常维护和消毒措施，严禁因临时增加供应而改变应有的加工和服务过程中的维护和消毒工作流程。
此外，要特别注意原料采购、凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等重点环节的卫生控制，严格清洁消毒，严禁加工制作来自非正规渠道的野蘑菇等食物，防止发生食物中毒事件。
餐厅员工有传染性疾病马上调离岗位
食药监局还提出，年夜饭供应量大，供应时间集中，接待大型聚餐或集中供应年夜饭的单位应量力而行，绝不可超负荷供应，供应的食品必须做好留样保存和相关记录。
春节期间，可能出现用工紧张，要提前做好一线相关从业人员食品安全知识培训，严格执行员工岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗。严防带病上岗，发现员工患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病和活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，一律调离或调换工作岗位。
餐饮单位一旦发生与本单位相关的疑似食品安全事件，必须立即处置、防止扩大，并及时向当地食品药品监管部门报告，积极配合调查。
