本次食品安全事故模拟在石岐中学内发生一起学生因进食未煮熟四季豆而引起的食物中毒事件，在学校用餐学生陆续出现头晕、腹痛、恶心、呕吐等症状。石岐区办食安办接报后，立即组织各相关部门开展应急处置。按照应急预案要求，事件处置初期，石岐区办事处启动食品安全事故Ⅳ级应急响应，随着不适学生人数增加，市政府决定升级为食品安全事故Ⅲ级应急响应，立即成立食品安全事故应急指挥部，市镇两级相关职能部门成立应急处置小组，全面开展应急处置。演练全程采取现场模拟展示和实景预拍播放相结合的方式，按照事件发生与接报、先期处置和Ⅳ级响应、启动Ⅲ级应急响应、善后与终结四个部分进行。
演练结束后，国家食品药品监管总局安全应急演练中心专家团队对本次演练质量进行综合评估，经认真评估，中山市2016年较大食品安全事故（Ⅲ级）应急演练成绩为优秀。本次演练重点演练了中山市政府应对食物中毒事件的指挥决策、协调沟通、快速处置、科学研判，达到了熟悉应急工作职责、程序、流程和关键处置点等目的；本次演练涉及多级政府和多个部门，充分展示了食品安全应急体系的全貌，真正实现了推动多种力量的协调、沟通与合作。结合本次成功演练，张秋建议中山市今后可逐步探索开展单盲和双盲演练，进一步锻炼食品安全应急队伍的反应速度和处置能力。
演练总结强调，本次演练市镇两级各参演部门协同配合，彰显了食品安全监管队伍的精神风貌，演练达到了预期目的。她强调，面对复杂多变的食品安全突发事件必须做到：一要时刻居安思危，未雨绸缪；二要加大宣传力度，推进食品安全社会共治；三要强化队伍建设，健全食品安全应急处置机制，切实提升全市食品安全监管队伍的应急处置水平，有效推进中山市全民参与食品安全城市创建工作，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。
