在食品安全内部管理控制方面，要求严格食品原料索证、索票及台账管理，建立原料、食品添加剂和食品相关产品的采购索证索票、进货查验记录等食品安全管理制度；所有食品原料必须保证新鲜、无毒无害。外购食品均明确其来源或定点采购，有专人做好相关质量安全把关工作，建立完备的索证索票查验登记制度，按照规定索取有效购货凭证、供货商许可证复印件及其他资质证明、近期产品检验合格报告等资料；禽畜肉制品按规定索取《肉品品质检验合格证明》《动物产品检疫合格证明》；不采购、使用来源不明的食用油脂、“地沟油”；落实专人采购、保管、领用、登记、专柜保存“五专”管理制度。
想要成为“最干净餐馆”，干净整洁很重要。要求做到加强餐（饮）具消毒管理，餐饮具清洗消毒和保洁设施设备齐全，掌握正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，在醒目位置明示消毒记录；室内外环境整洁，做到无垃圾杂物、无污水、无污垢、无油渍或严重积尘，垃圾存放容器桶、袋、盖齐全并有明显标志；做好除“四害”工作。
