老酸奶是青海地区的传统饮食，已有近千年的饮用历史，是一个传统制作酸奶产品的概念，但已经变味了。各地都有自己的“老酸奶”，在超市中出现了各种品牌的“老酸奶”，几乎占领了乳品柜的“半壁江山”。许多消费者认为，老酸奶外在形态很稠，口感比较细腻，外包装使用传统元素，特别是市场价格比普通酸奶贵一倍左右，其营养价值应该会远远高于普通酸奶。那么，老酸奶的营养价值如何，适合孩子们食用吗？小编将为你解答。
什么是老酸奶？
老酸奶是在普通酸奶的基础上，人为添加了明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。从严格意义上说，老酸奶应当叫“酸奶冻”，没有增加酸奶的营养价值，既没有多加保健菌， 也没有多加营养素。如今的老酸奶不仅原料质量和传统的老酸奶相比没有什么提高，甚至还可能降低。因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料， 抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。而现在有了食品添加剂帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低 了。
3岁以下小儿莫食老酸奶
因为老酸奶中普遍含有较多的食品添加剂，因此不适合3岁以下儿童食用。特别需要强调的是，有些老酸奶产品呈强度比较大的冻状，不能搅成液态。和果冻一样，孩 子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。因此，吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃的时候应当特别注意，大人要小心看护，避免发生危险。一般3岁以上的孩子食用不必 担心。
如何选购酸奶
1、要选择正规厂家。正规厂家在奶源、牧场的控制上比较可靠，生产设备、生产环境、质量监控、运输保藏等各个环节的管理也比较到位，因此，出产的酸奶品质更有保障。
2、 也是非常重要的一点，要看包装上的营养成分标签和配料表。很多市民买酸奶不懂看成分表。其实，要判断其营养价值，主要是看酸奶中的蛋白质含量。一般而言， 每百克酸奶中蛋白质含量越高，这种酸奶的营养价值就相对越高。按照国家规定，每百克酸奶中的蛋白质含量应大于等于2.3克。
3、配料表会列明添加剂，一般添加剂种类越少，对生产和原料的要求相应越高。
4、要尽量选择冷藏的产品。有些小型超市和小卖店把酸奶摆放在常温环境下，其实酸奶含有活的有益菌，脱离冷藏环境，有益菌的数量就会减少。所以建议尽量选择冷柜中的酸奶，脱离冷藏环境中要尽快食用。
自制老酸奶
凝固的酸奶是孩子的最爱，可是每次吃老酸奶都会被明胶之类的添加剂烦扰。妈妈们不如自己做成凝固的老酸奶，味道醇美，无添加剂的感觉真好。
主料：牛奶500ml、酸奶250ml
辅料：酸奶机1个
步骤：
1。准备材料。
2。将酸奶倒入并且搅拌。
3。在酸奶机里加上一点水，然后将酸奶盒放入。
4。盖好后插电，放置24小时。
5。取出将在盒盖上的水珠擦干，放凉后放入冰箱冷藏，需要1-2天即可。
6。食用时可再加点枸杞和香蕉片哦，更美味~
小贴士
1。容器一定要清洗干净后用烧开的水烫一下就可以了，保证没有细菌，否则会污染牛奶，会导致发酵失败。
2。成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味。
3。好的酸奶是凝固的但搅拌一下就会碎掉的，不像买来的酸奶还是很粘稠，那是因为人家在里面放了增稠剂或者果胶什么的，自己做纯天然的最美好了。
