天气渐渐转凉了，大家除了要添衣保暖，在饮食的选择上也会有所变化。比如冷饮没那么有吸引力，相反辣的食物可能开始要受宠了。辣椒可以开胃消食、暖胃驱寒，是秋冬季节人们热爱的食物。到底辣椒该如何健康吃？
辣椒辣营养高
对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。
辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。
在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥。
去年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。
此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
辣椒最好做熟了再吃
辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类，沈雁英建议，吃鲜辣椒更好，因为其中的营养素更为丰富。另外，辣椒最好做熟了吃。因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。加热后，对胃肠的刺激就会减少。
从口味上来说，辣椒还有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛热，更容易上火，要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些；酸辣中的醋有解毒作用，减少上火几率，可以适当多吃点。
以粗粮作为主食
吃辣菜时最好以粗粮作为主食，粗粮富含膳食纤维，可防止因辣导致的肠胃燥热，从而引起的便秘。玉米和白薯都是属于粗粮。另外，以薏米和百合煮粥，去燥功效尤其明显。
巧选配菜降火气
辣 虽过瘾，吃多了也让人有点承受不了。专家表示，多吃甜和酸的食物可以帮助解辣。甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素。觉得太辣了，蘸点醋、喝碗冰 凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，要尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来搭配，如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等，也可以煮点清凉 的绿豆粥、荷叶粥来败火。
牛奶能缓解辣感
当 你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的 神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。
但最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，而现在的研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
汤汤水水滋润喉咙
多喝水。吃辣之后常感觉咽喉干燥、嘴干。这时一定不能缺了水。当然汤也可以，青菜汤和西红柿鸡蛋汤都有生津润燥的效果。除汤汤水水之外，还可以喝些牛奶或酸奶，不仅可以祛躁，还能清热。
宜多吃些酸性的水果
吃的过辣之后，宜多吃些酸性的水果。酸性水果富含鞣酸和纤维素，可以刺激胃肠的蠕动，帮助分泌消化液，滋阴润燥。常见的酸味水果有苹果、梨、石榴、香蕉、山楂、葡萄、柚子等等，都有清热去火的作用。
小贴士：
使用鲜辣椒代替干辣椒做调味料，可以减小干燥的程度。较之干辣椒，鲜辣椒在烹炒的过程中，辣味会有所降低。还有，辣椒不宜和其他一些热性食物一起烹调，否则热上加热，使人更加上火。
