自古有“挂羊头卖狗肉”，面对人人自危食品安全问题的今天，又诞生了“挂注水鸭肉充羊肉”事件。近日公安部公布的十起食品安全犯罪典型案例，引起了公众的广泛关注。特别是其中的“羊肉造假案”，因为手段恶劣、去向复杂，所以关注最为强烈。作为精明煮妈的你，应该如何为家庭建立保护防线，明辨“鸭”“羊”呢？
鸭肉注保水剂可致人体钙流失
据 悉，加工包装之后复合肉卷的出厂价几乎与作为原料的鸭胸脯肉进价持平，甚至还略低。原来，假货假上加假。一些厂家为了降低成本，在加工肉卷时会注水。加了 水的复合肉卷切片放在手上，短短几十秒就化了，手上满是水。一企业负责人称，为了确保加到肉卷里的水分不流失，他们还会在里面加一种叫保水剂的东西。
保 水剂使用的是高吸水性树脂，它是一种吸水能力特别强的功能高分子材料。食品用保水剂是一种复合磷酸盐，在肉制品中，每千克不得添加超过5克。要是一百斤加 一斤，就等于超标了100%。食品专家表示，复合磷酸盐超量可能会造成人体的钙流失，特别对于一些老年人、青少年、孕妇，潜在的危害风险是很大的。
煮妈精明眼：如何辩假羊肉？
检测部门：只能靠手摸鼻子闻。现在检测技术只能对成分做定性分析，定量还做不到。主要靠感官，靠手摸靠鼻子闻。
食品专家：“看”“摸”“煮”“价”。
1、“看”——真羊肉红白部分纹路清晰，有光泽，肉细而紧密；假羊肉无明显纹路。假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形。
2、“摸”——有弹性，外表略干，不粘手。
3、“煮”——假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。
4、“价”——市场上的羊肉30元左右一斤，如果7两左右才十几块，你还说正常吗？
