荧光猪肉图。
作为一名吃货，过去的一周无疑是让人坐立难安的。火锅、鸭脖里的罂粟壳已经对吃货们造成了“一万多点伤害”，而“荧光猪肉”的再次出现，无疑是又在大 家的伤口上撒了一把盐。对此，有专家表示，“荧光猪肉”的出现实则是受到了磷光发光杆菌的污染，但消费者无需听“菌”色变，此种发光杆菌无毒性，也尚未发 现其对人体造成危害的案例。
中国经济网记者注意到，有关“荧光猪肉”的报道可谓是由来已久，相关报道遍布湖南、北京、四川、陕西、重庆等地。其出现的原因也有饲料问题、非法添加、牲畜疾病等多个猜想版本。
据媒体2010年12月6日报道，湖南长沙市个别市场销售的猪肉在夜间居然能发出幽幽的蓝光，这一现象引起广大消费者的恐慌。湖南省兽药饲料监察所所长邓云波介绍，猪肉之所以夜间发光是生猪屠宰后被发光菌所污染导致。
“发光菌长期大量生长，是否对动物与人体具有毒害作用，还有待今后进一步研究。” 湖南省兽药饲料监察所肖安东博士说。不过，“急性致病试验”显示，发光杆菌对小白鼠没有明显的致病性，试验组小鼠均未出现体温升高及死亡现象，但在一定条 件下，发光菌在肌体内可持续生存。
对此，国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯对中国经济网记者表示，“荧光猪肉”的出现是受到了磷光发光杆菌的污染。
对于该类猪肉发光的具体解释，记者在百度百科中同样找到了答案。据有关专家的分析研究，发光杆菌在自然界广泛存在，此种发光杆菌属低温菌，发光蛋白本 身无毒性，发光杆菌加热到70度也可以很快被杀死，临床上也尚未出现因食用发光畜肉、鱼肉导致发病的案例。农业部已经公布的动物传染病一、二、三类名目中 均未列入此类发光杆菌。目前，我国尚未发现有关发光杆菌对人体造成危害。
对于此类猪肉是否可以继续食用，有专家建议，由于发光杆菌原本就是环境中的杂菌，它的出现也暗示着猪肉可能在储存或者运输过程中沾染了细菌，而其他未知的细菌所存在多大的风险，是很难确定的。所以已经发现猪肉出现了荧光，还是尽量不要食用了。
