营养师揭秘：一点猪骨浓汤味增香剂，清水20秒变浓汤;辣椒精跟辣椒没有半毛钱关系;牛肉丸里没有牛肉……希望你吃到的火锅不是这样做出来的!还能不能好好吃火锅了啊，人和人基本的信任呢。(1月3日《成都商报》)
在寒冷的冬天，邀上三五好友围着热气腾腾的火锅把酒言欢可谓是人生一大幸事，可营养师揭秘的假火锅，却让人触目惊心。清水20秒变浓汤的火锅还能吃得下吗?
火锅店发展迅速。数据显示,2015年,全国火锅门店数量同比增长70%,月流水则是去年同期的3倍。“舌尖上的中国”,几乎成了“火锅上的中国”。 面对红火的火锅店，更应该加强监管，以保证“舌尖上的安全”，可事实上，如果不是业内人士自动“揭秘”，消费者是很难清楚火锅背后“冰冷”的事实。
火锅的问题层出不穷。有“火锅第一股”之称的呷哺呷哺被曝“猪血冒充鸭血”;山东洪楼大柴门老灶火锅店将客人剩下的红油火锅底料，重新熬制后再端上餐 桌，并说是“新红油”;部分餐饮店的火锅底料，通用添加罂粟壳使食客上瘾、回头……去年初，央视曝光了杭州东坡路老码头火锅店后厨汤料作假、剩菜回收以及 卫生状况堪忧等问题。在杭州监管部门随后展开的大排查中，被责令整改的各类火锅店、大中型餐饮企业有1557家，查获不明来源食材1108公斤和104包 汤料包。一位在火锅店从业多年的资深人士称，在火锅中添加罂粟并不稀奇，部分火锅店通过添加罂粟壳来提香，“在火锅行业，用老油、添香精，都是很常见 的”。火锅问题这么多，当我们迈入火锅店，能否放心吃呢?
食品安全重于泰山。火锅店的食品安全不能置身事外，监管之手决不能放松。2011年，国家食药监局就明文规定，自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务 提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。不过，在现实中，能做到公示者甚少。公示者少，这表明一方面监管力度 不够，另一方面惩罚成本太低。
其实，比起“假火锅”，那些“毒火锅”更让人担心。因此，更需要监管创新机制，加大惩罚力度，让作假的商家得不偿失，让火锅名至实归，唯有监管跟上了，“假火锅”才会销声匿迹，而不是依靠业内人士“自曝”。
