自制酸奶未必更安全 杀菌是关键

有家长认为，市售酸奶普遍含有防腐剂、增稠剂，于是就在家自制酸奶。不过，自制酸奶真的比市售酸奶更安全吗?

食品与营养信息交流中心专家阮光锋指出，添加剂的安全性都是经过评估的，只要合理使用，不会影响健康。自制酸奶虽无添加剂，但并不意味着更安全。酸奶 需要在42℃左右的环境中发酵，但自制酸奶很难保证这样的条件，极易受天气影响，受热不均匀，容易发酵过度或者发酵不足。此外，最大的隐患就是有害菌的污 染。由于环境中存在大量细菌，在进行发酵前必须对原料和器具等进行杀菌，但在家庭中很难保证严格的杀菌条件。