记者日前获悉，深圳市餐饮服务单位实施视频监控式或透明式的“明厨亮灶”建设工 作正在快速推进之中。据了解，目前深圳有600多家餐饮单位已实施“明厨亮灶”;深圳市食品药品监管局表示，正在多方协调和争取，力争政府出资，使得深圳 全市的幼儿园、学校餐饮实现“明厨亮灶”。这或许意味着，孩子所吃的食品可以通过视频查询了解加工制作过程，增添一道安全防护措施。
据介绍，“明厨亮灶”分为开放透明式和视频监控式。开放透明式是指采用开放 式或透明玻璃橱窗式厨房，使消费者能直接看到食品制作和餐饮洗消的关键过程。视频监控式是指餐饮服务单位厨房内的各食品操作间(包括切配、烹调、备餐 等)、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内安装标清以上(含标清)监控设备，将食品制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所的展示平台进行播 放。
据了解，深圳市食品药品监管局正在与市教育局、市财委沟通，希望由政府出 资，实现全市幼儿园、学校全部“明厨亮灶”。该局相关负责人表示，“明厨亮灶”会结合不同餐饮单位的实际特点来实施灵活多样的形式，家长如果有需要了解食 品加工过程视频，鼓励并欢迎去特定地点回放审看、随时查询视频加工过程。
深圳市食品药品监管局还表示，会继续加大日常监督抽检、索票索证等、检查餐 饮单位原材料来源情况，是否有使用非食用物质等。此外，还鼓励将餐饮单位的食品原材料采购信息、从业人员健康体检情况、食品安全量化等级、添加剂使用信息 和食品安全知识宣传等内容，在屏幕上或公示区(栏)内向消费者公开。
