市场上牛奶种类琳琅满目，如何选择牛奶成了一个难题。为什么喝牛奶有益健康?喝那类牛奶最有营养?什么时候喝牛奶最好?南北方的牛奶为什么不一样?6月21日上午，广东省奶业协会在广州越秀宾馆举行2014年世界牛奶日公益宣传活动，邀请奶业行业的主管领导、企业代表、知名专家等，就奶业的热点问题和民众关心的疑惑与市民进行现场交流，普及牛奶营养知识，引导科学消费，推进奶业持续健康发展。
广东奶牛标准化规模养殖水平位居全国前列
国内乳企群雄争霸。广东省的牛奶消费量超过全国的15%，其中广州市还是全国牛奶价格最高的城市之一，是“兵家必争之地”。虽然在全国没有响当当的乳业品牌，但是广东省奶牛的品质一直备受行业称道。尤其是前些年陆续出现的乳制品信任危机当中，广东牛奶质量过硬，获得消费者的广泛认可。
广东省奶业协会陈三有会长表示，广东省奶牛的标准化规模养殖水平位居全国前列。奶牛存栏在500头以上的占了75.8%，远远高于全国25%的平均水平。奶牛存栏在1000头以上的占了61.1%，更是远高于全国15.4%的平均水平。所以广东的牛奶品牌一直强调“奶牛在身边，牛奶更新鲜”的观念。会场一位通过微信报名参加活动的苏阿姨就表示，她家喝牛奶只选择本地品牌，认为牛奶一定要够新鲜才能放心。
据了解，在广东市场上民营牧场数量约占60%，是产业链中较为传统的方式。即牧场以批发价格将牛奶卖往有品牌的乳业企业进行再加工。其余则是乳业自营牧场，还有一种是民营牧场与乳企通过股份制合作的模式。这与北方地区“奶农+奶站”的经营模式大相径庭。这种牧工一体化的方式直接保证了牛奶的新鲜和质量。近年来，国内奶企纷纷效仿广东，开始转向走“牧场-工厂-品牌”这种最传统的奶业发展方式。
生鲜奶购销全部实行订单生产
广东省奶牛规模养殖水平高，极大地促进了奶牛养殖业机械化和标准化发展。目前，已经实现了百分之百机械挤奶，生鲜奶的质量和卫生指标均好于国家标准的要求。其中，蛋白质含量均在2.95%以上(绝大多数在3.0-3.3%)，细菌卫生指标全部在20万以下(绝大部分在5万以下)。生鲜奶的购销，全部实行订单生产。即于每年的年底，由广东省奶业协会主持召开几次生鲜奶购销沟通协调会(包括奶农之间的、乳品企业之间、奶农与乳品企业之间)，在行业内部发布生鲜奶购销参考价。组织奶农与乳品加工企业共同签订下一年度的生鲜奶购销合同。一方面，奶农可以专心养健康牛，出优质奶，不用担心市场销路;另一方面，乳品加工企业可以专心做好乳品加工和市场开发，不用担心奶源问题。
在2013年12月11日召开的2014年广东生鲜奶购销协调沟通会议上，奶农与乳品加工企业代表经充分讨论与反复沟通，一致同意2014年的生鲜奶购销价格，可在2013年合同价格的基础上上涨9%左右。购销双方据此签订了生鲜奶购销规范合同，明确生鲜奶购销的数量、质量、价格、检测与奖罚等细则，并报广东省奶业协会备案，以便监督购销双方重合同、守信用，确保全省生鲜奶市场协调稳定和乳制品质量安全与市场供给。
据调查统计，2013年广东全省奶牛饲养成本同比上涨了12.61%，其中饲料成本上涨了10.35%，人工和动物保健药物等其他成本上涨了18.11%。
让牛奶回归鲜时代
为什么欧美发达国家，巴氏鲜奶占了90%以上市场份额?在欧美等发达国家，巴氏鲜奶的消费量占整个乳品消费市场的90%以上。但在中国大陆，巴氏鲜奶的市场占有率不到30%，与国际消费主流形成巨大反差。
陈三有会长表示，广东省的生鲜奶实行优质优价，生鲜奶除每天供给香港的50多吨外，全部都用于生产液态奶(包括巴氏奶即鲜奶、纯牛奶和酸奶等)，没有用于奶粉加工。2013年，广东省生鲜奶产量达17.15万吨，全省人均约1.7公斤。其中，以巴氏鲜牛奶为主要消费市场的广东本地品牌占了很大份额。
巴氏鲜奶的主要特点是纯天然、原汁原味，最大限度保存了牛奶里有益的活性物质。所以巴氏鲜奶最能体现牛奶的本质。农业部原副部长、中国奶业协会名誉会长刘成果将巴氏鲜奶的优势浓缩为“纯、原、活”三字。“纯”即纯天然，没有任何添加;“原”即原汁原味,不经任何调制;“活”即低温处理，最大限度保存了奶中有益的活性物质。
政策扶持奶牛标准化养殖
广东在扶持奶牛养殖业发展上的补贴力度逐年加大。2013年广东共实施奶牛良种补贴31051头，每头能繁母牛补助良种公牛冷冻精液30元。对享受奶牛良种补贴改良后的优质后备母牛给予饲养补贴，每头一次性补贴500元。2013年共实施优质后备母牛饲养补贴8698头。同时，对奶牛在存栏量在300头以上的合法奶牛养殖场实施标准化改建扩大，补助资金推进奶牛标准化规模养殖发展。经农业部批准，广东省正在筹备建立“国家亚热带良种奶牛繁育中心”，计划为全省奶牛良种繁育和逐步更迭布局，进一步推进奶牛业健康发展。
水牛奶产量逐年下降是遗憾
会上有位阿伯讲到，很怀念年轻时喝的水牛奶的味道，但是现在市场上很难买到。陈三有会长在回答提问时表示这也是他的一个遗憾。他表示，水牛奶是目前世界上品质最好的奶，广东在水牛奶源上曾经了占据一定的资源优势。但是受制于水牛奶生产成本高、产量低和补助少等因素影响，近年来连续呈现年10%的下降趋势。
据介绍，水牛奶消费在我国南方地区历史悠久。广东、广西向来水牛拥有量占全国绝对地位。两广地区民间就有利用水牛奶制成别有风味的双皮奶、姜汁奶、木瓜汁奶、菠萝汁奶等产品，是当地百姓喜好的甜品。水牛奶有一种特殊的清香味，干物质含量18%%，乳脂含量7%%—10%%，分别是一般牛奶的1.8倍和2.6倍，因而水牛奶的价格比一般牛奶高得多。
相对比，南亚许多国家正大力发展奶水牛业，其中最突出的是印度。印度通过饲养奶水牛跃居世界第一产奶大国，人均牛奶消费量超过90千克，接近世界平均水平，其经验值得借鉴。我国虽然在广西、广东和云南进行奶水牛的试验性饲养，但并没有得到有关方面的真正重视，发展缓慢。
