武汉市70余家特大型餐饮企业建食材“电子档案”，市民就餐时点的每一道菜里，用的主要原料、调味料等从哪来、在不在保质期内等都有电子记录。市食品药品监督管理局昨日称，这项管理目前已在一些大型餐饮企业实施，年底全面推行。
这是我市建立食品安全追溯体系的又一举措。此前，我市已启动在乳制品生产企业电子追溯系统、在大型超市建立生鲜食品二维码追溯系统。
特大型餐饮是指加工经营面积3000平方米以上，座位1000张以上的餐饮企业，这样的企业全市共有70余家。市食药监局餐饮监管处副处长王晓东介绍，特大型餐饮就餐人数多，食品安全风险大。在这些餐饮企业中，原料采购不仅关系到餐桌上每一道菜的品质、风味，还与消费者食品安全息息相关。为保障市民就餐安全，此前，这些餐饮企业已建立起食品、食品添加剂及食品相关产品索证索票、采购纸质记录等制度。
据了解，此次推行食材“电子档案”，餐饮企业要将主要食品原辅料的相关资料都输入并存储于电脑中，不仅有名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称、进货日期等内容，还要详细记录食材的剩余数量、保存期限、问题货品的去向等。
一家大型餐饮企业经营者称，通过信息化手段改善经营管理是规模企业发展的内在需求，建食品采购的“电子档案”，节约资源，还有利于企业自身的精细化管理，便于实时查询，调配货源。
王晓东说，大型餐饮企业食品采购电子化记录便于监管部门对食品安全进行管理，对于消费者而言，外出就餐遇到问题食品，监管部门接到投诉后，可方便快捷查询问题食品来源，有效保障自己的合法权益。
