“明厨亮灶”是指餐饮服务提供者通过采用视频技术、透明展示、厨房开放活动和阳光公示等方式，公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料储存状态等的行为。
河南省已累计实施“明厨亮灶”的餐饮服务单位达到71065家，占全省餐饮单位总数的42%，其中采用视频技术的单位33576家;采用透明展示的单位35817家。今年以来共举办厨房开放日活动27691家次，采取阳光公示的单位达到8758家。
河南省食品药品监督管理局副局长王建防介绍，“明厨亮灶”工程旨在让后厨看得见、看得清、看得远，让广大消费者对餐饮食品安全可体验、可参与、可监督。经过几年来的努力，目前基本实现了餐饮单位从被动接受到主动参与的转变，餐饮食品安全由单纯的政府监管向政府、企业和社会三方共治转变。
“在因地制宜、因企制宜的原则指导下，全省把学校食堂、高速公路服务区食堂和大中型社会餐饮单位作为重点突破口，引导他们采用视频技术，开发APP，实现‘明厨亮灶’信息与监管平台、终端用户之间的无缝对接，目前全省已有3180家餐饮单位和学校食堂可以实现‘网上直播’。”王建防说。
按照计划，河南省辖市城区、县(市)城区、农村中小学校食堂将在2020年底全部完成“明厨亮灶”工程建设;“十三五”期间，全省高速公路服务区餐饮服务经营者的“明厨亮灶”工程建设也将基本完成。
今年早些时候，河南省还将“明厨亮灶”工程延伸到了农村集体聚餐管理上，通过在农村固定聚餐场所安装摄像头，可以利用移动执法终端实时查看现场情况。
