夏秋时节，街边的烧烤摊生意总是特别红火。约上几个好友到烧烤摊吃个消夜、喝点啤酒，成为不少市民夜晚消遣的绝佳选择。在烧烤摊上，烤生蚝可谓是“明星菜”，在有的烧烤摊上几乎是每桌必点。不过，最近有市民发现，在烧烤摊上吃的生蚝和正规海鲜店里吃的生蚝有些区别，烧烤摊上的生蚝肉往往不用费劲就自动脱落，其新鲜程度无法判断。甚至有市民怀疑，如此轻易脱落的生蚝肉，可能并不是“原装”，而是“组装”而成。为了解开市民的疑惑，近日，记者对此进行了探访调查。
烤生蚝是夜市摊常见的一道菜。
市民质疑：街头烤生蚝为何肉壳易分离？
生蚝，又叫做牡蛎，是海洋中常见的贝类。其肉质肥美爽滑，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。夜间烧烤摊上的生蚝，不少人对其情有独钟。但近日，家住施家园的市民周先生在烧烤摊吃生蚝时发现有些不对劲。
周先生闲暇时间总喜欢约上三五个朋友晚上出来吃消夜。“我以前不太喜欢点烤生蚝，因为生蚝看着壳大，里面的肉小，不经吃。最近几次去烧烤摊，朋友经常点烤生蚝。吃了几次后，他发现，不同的烧烤摊的生蚝，除了个头和价格有差异外，味道也不太一样。”有些摊的烧烤味道正一点，有些摊上的烤生蚝喜欢放很多蒜蓉和辣椒，而被盖在下面的蚝肉吃起来有点腐味。而且，有的生蚝里面的肉和壳是连起来的，有的却会自己脱落，就像是放上去的一样。“周先生道。
和周先生一样，家住七星路的陆先生对烧烤摊上的生蚝也早有质疑。陆先生说：”我以前在北海工作过一段时间，那时吃的都是刚从海里打捞上来的新鲜生蚝，烤好的生蚝里面的肉和壳是有一点组织连起来的，不是那么容易就剥下来的。但是我在桂林很多烧烤摊上吃的烤生蚝都是很容易就剥下来了，看起来很像是‘组装’的。“
摊主解释：肉壳分离为了方便清洗
带着市民的疑问，记者近日走访了市内多个夜市，发现市面上炭烤生蚝生意火爆，价格普遍都在3元至7元一只，有些贵的，在10元/只左右。
”有新鲜的生蚝吗？“8月28日晚，在建干路一家烧烤摊，记者向老板询问。”都是新鲜的。“老板爽快回答。记者发现，烧烤摊上的其他品种，例如牛肉串、豆腐串等都是被放在敞开的冰箱里，顾客可以自主拿取。但烤生蚝只能在菜单上或者口头点，摊位上找不到生蚝的”真面目“。
记者走访了多家烧烤摊，提出看一看新鲜生蚝。除了一家大排档从纸箱中拿出整只完整的生蚝以外，其他三家均是从自家的冰箱里拿出已经开好的半壳生蚝。一位老板还表示：”生蚝都是今天早上杀的，绝对新鲜。“而当记者用手指戳生蚝肉时，发现蚝肉直接与蚝壳分离，且生蚝肉表面的色泽有点暗淡。
记者在一家烧烤摊点了6只烤生蚝，老板端上烤好的生蚝，记者用筷子轻轻一撩，肉就掉了出来，而且生蚝看上去肉质不饱满，吃到嘴里没有滑嫩的鲜感，只有老硬的感觉。记者找来该店老板反映生蚝不新鲜，他解释说，肯定有一两个是坏掉的，就好像我们吃水果一样，不可能都是好的。就在这家店厨房边的一个水池里，记者看到堆满了去了肉的生蚝壳，而生蚝肉被装在另一个容器里。记者问老板，这些生蚝壳和肉为什么会分离？老板解释，是为了好冲洗，也为了方便加蒜蓉，如果肉和壳没有分开，上面加了，下面就没有。
而在七星海鲜市场的一家烧烤店里，记者看到现场的工人正在对生蚝进行冲洗，店主告诉记者，生蚝清洗，是不需要把壳和肉分开的，用水冲一冲就好了。尽管反复冲洗，生蚝肉也不容易脱落。
销售市场：各类生蚝价格不一
近日，记者走访了七星海鲜市场以及西门市场、乐群市场等多家市场的海鲜摊，发现市场上不仅有新鲜的活生蚝，还有冰冻的半壳生蚝和冰冻的生蚝肉。不同的生蚝价格相差甚远。
在七星海鲜市场，记者看到新鲜的生蚝被放在透明水箱里，还配有氧气管供氧。该市场里的生蚝价格普遍是10元3个。老板们表示，顾客买了新鲜生蚝，都可以现场帮开壳，保证新鲜。
而在西门菜市的海鲜排档生蚝从5元一斤到1块多一个不等。在靠近门口的一个摊位上，记者看到生蚝都是用泡沫箱加冰块装好的，老板告诉记者，他们家的生蚝价格5元一斤，这是比较大个头的，如果要稍微小一点的4块一斤就可以了。记者询问了有生蚝销售的摊位，大部分价格在3块5到5块一斤。当记者说明要买冻好的蚝肉时，大部分摊主都表示没有。其中一位摊主让记者去冻品海鲜行去问问。一开始，这家店主称自己不销售冰冻的生蚝，但得知记者不是自己吃而是用来烧烤时，这位店主称有整件的生蚝出售，根据生蚝大小价格在150-190元/件不等，个数也是100-150个不等。但这种冰冻生蚝店里没有现货，要提前订货。
采访中，一位在七星海鲜市场卖生蚝的摊主透露，冰冻生蚝一般不公然卖，很多烧烤摊上用的生蚝都是有渠道送货上门的。一般新鲜的国产蚝成本都要1~2元/只，很少烧烤店用。如果烧烤摊卖的烤生蚝低于4元/只，那就值得怀疑。据他了解，许多烧烤摊都是买回冰冻生蚝，然后用回收来的生蚝壳，组装成完整的生蚝。由于冰冻的生蚝肉不新鲜，烧烤店会用大量的调料来遮盖味道。
建议：食用海鲜尽量煮熟，注意分辨”组装蚝“
针对食用海鲜有可能出现的问题和如何分辨”组装蚝“等问题，记者采访了秀峰区食品药品监督管理局的相关工作人员，她介绍，海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4~5分钟才算彻底杀菌。
而且，贝类一旦死去会大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意。
具体到生蚝类，该工作人员支招：为避免买到”组装蚝“要注意四点，一是看生蚝肉和蚝壳是否紧密相连；二是看蚝壳和蚝肉的比例是否恰当；三是看蚝壳底部和边缘的颜色，底部是黑的，或者边缘是烤黄的，这个生蚝就有问题了。新鲜的生蚝，冲洗干净后，底壳和边缘都是洁白干净的，不会发黑；四是看蚝肉的颜色，发白发亮弹性好的生蚝，一般都比较新鲜；发灰发黄的生蚝，一般来说不新鲜。
