卖几十元一碗的都是“素鱼翅”
日前，《经济参考报》披露，广州市海味干果行业商会一位副会长踢爆行业黑幕称，一袋重量500克、售价20元的“素鱼翅”，可以煮出供十几人食用的鱼翅汤，一碗“素鱼翅”汤的成本仅几元钱。
所谓“素鱼翅”，其实是人工合成的“山寨”鱼翅。据业内人士透露，这种“素鱼翅”在海鲜批发市场就能找到，塑料袋包装里是金黄色的干“粉丝”，只需几十元就能买上一斤。
业内人士表示，一般饭店大多使用牙拣翅，每500克批发价格约在600元至800元，经过专业烹调、算上人工和调料等成本，一碗货真价实的鱼翅 汤成本价大约在60元左右。“如果用真鱼翅做一碗鱼翅汤，酒楼里每碗价格至少在150元以上，我敢说，卖几十块钱一碗的鱼翅基本都是‘素鱼翅’制作的。”
记者从市内多家酒楼、酒店了解到，目前鱼翅汤价格差异较大，一些星级酒店的鱼翅汤标价四五百元甚至上千元，通常的酒楼里则按品种分为200多元、300多元、600多元，而一些大排档、路边摊同样也提供鱼翅，一碗鱼翅汤便宜的只需要48元。
海鲜市场“避风头”十分警觉
记者周末前往广州一德路海味干货批发市场时见到，几乎每家海鲜批发档口中都有多种鱼翅产品出售，有的带包装，有的则是散装摊放着，散发着刺鼻的鱼腥味，还夹杂着类似浓氨水的味道……虽 然许多鱼翅都标称由东南亚进口，但包装上却没有进口条码和检测合格证明，甚至连生产日期、厂家地址都没有，是不折不扣的“来历不明”商品。
销售人员介绍，按不同的部位，一般把鱼翅分为金勾翅、牙拣翅(主翅)、背翅(只翅)三类，不论哪种鱼翅，都是每3寸分作一种规格，其中金勾翅最 小规格2寸至4寸、最大的14寸至16寸，主翅最小规格12寸至14寸、最大可达25寸，背翅最小规格4寸至6寸、最大10寸至12寸，相同规格的鱼翅 中，属金勾翅最贵。一般1斤去骨的鱼翅批发价在800元到3000元不等。
可能受近日新闻影响，为“避风头”经营者们都十分警觉。当记者询问是否有“素鱼翅”销售时，一家档主立刻表示“从来没卖过什么‘素鱼翅’”，强调自己一直坚持货真价实。记者前往另一档口询问时，店员甚至黑起脸放话：“想来找事吗？”
不过，记者通过网络找到一家鱼翅批发商，对方表示有“素鱼翅”卖，价格有最低20元/斤的，也有“好一点”的30元/斤。据介绍，“素鱼翅”主要用淀粉、鱼胶、鱼皮和明胶制成，还加入琼脂和其他调味添加剂，无论形态还是口感都几可乱真。
尚无检测标准出台
“婚宴上其实用这种就可以，那么多人乱哄哄的，桌上菜也多，吃鱼翅主要是吃个档次，又不是仔细品尝，基本上不会尝出真假的。很多婚宴都是用这个蒙骗过去的，如果厨师多费点心，用好的添加剂，看起来这种做好的假鱼翅比真的还真。”某酒楼厨师告诉记者。
