最近一段时间，各大乳制品企业纷纷宣布将于近期提高产品价格，涉及鲜奶、酸奶和常温奶产品等。奶价上涨的原因是什么？市场上真的闹“奶荒”吗？乳制品行业如何健康发展？
生产成本持续上涨
北京三元食品15日发布公告，宣布自12月起上调部分产品的价格，加权平均涨价幅度为8％。北京三元食品有限公司副总经理吕淑琴表示，今年以来，原料奶收购价格同比增长幅度已经逼近50%，收奶量却同比下降20%。同时其他原辅材料如包装费、人工成本等都在持续上涨，企业无法通过采取精细化管理、高效生产运营等措施消化全部的上升成本，只能调高部分产品价格。
中国奶业协会秘书长谷继承分析说，近期乳制品价格上涨原因是多方面的，主因是原料奶等生产成本持续上涨。据国家统计局数据，2013年第三季度奶类生产价格指数达到111.2，比第二季度高出3.1个点。奶类生产价格指数走高，缘于原料奶收购成本、用人成本等上涨。据农业部监测，2013年内蒙古、黑龙江等10个主产省份生鲜乳月平均价格3.81元/公斤，同比上涨15.1%。
北京市顺义区的养殖大户孙燕侠告诉记者，今年以来饲料成本上涨迅速。青贮玉米从去年的330元/吨涨至410元/吨；豆粕从去年的3600元/吨涨至4400元/吨；棉籽从2200元/吨涨至3100元/吨；其他饲料如棉粕、甜菜颗粒等也都有较大涨幅。“我算了一笔账，去年一头牛一天的喂养成本大约是50元左右，今年的喂养成本就涨到了69.2元。”孙燕侠说，自己的牛场养了400多头奶牛，平常还需要饲养员、挤奶员、兽医等照料，十几个人的工资也是笔不小的支出。
冬季奶牛进入产奶淡季
对于“奶荒”的说法，谷继承表示，目前市场上乳制品供应充足，并没有出现“奶荒”的情况。但据多方面反馈，近期生鲜乳供应有所趋紧，这也从另一方面导致了原料奶价格高涨。
专家分析，近年来我国乳品消费需求旺盛，拉动乳品加工对奶源需求增加。吕淑琴说，我国乳制品的消费需求每年增长很快，但原奶产量却远远跟不上。根据中国奶业协会的统计，2012年全国奶牛存栏预计为1440万头，与2011年持平；牛奶产量3744万吨，同比增长仅2.3%。随着国内乳制品消费不断快速增长,未来奶源供应和销量之间的矛盾，会更加明显。
另一个重要原因则是由于奶牛养殖效益较低，家庭散养加快退出，奶牛数量有所减少。据不完全统计，2012年有的地方年产5吨的奶牛利润平均仅有1600元，以家庭劳动力每人饲养5头产奶牛计，年收入仅8000元，约是同期外出打工收入的1/4。
“这两年牛肉价格持续上涨，不少养殖户干脆把奶牛当作肉牛卖，规模奶牛场淘汰力度加大，也导致了奶牛的总存栏数下降。”谷继承说。
吕淑琴表示，最近一段时间国际乳品企业相继出现问题，使一些以进口原料为主的乳制品企业转向抢购国产奶源，无形中也加剧了生鲜乳供应偏紧的局面。此外，生鲜乳供应偏紧的原因还有季节性影响，冬季奶牛总体进入产奶淡季，而消费却进入旺季，供需矛盾加剧。
应改变“重生产、轻奶源”
养了十几年奶牛的孙燕侠告诉记者，这些年饲料成本、人员成本等“蹭蹭”往上涨，可原料奶的价格却上涨空间有限。
孙燕侠逐一细数：“10年前，一斤饲料0.32元，现在每斤1.2元；牧草250元―300元/吨，现在1200元/吨。饲养员10年前的工资是300元/月，现在2800元/月，挤奶工的工资达到3500―4000元/月；兽医10年前月工资500元，现在请个技术好的要8000元。”
那原料奶的价格呢？孙燕侠说，10年前的收购价为1.8元―2元/公斤，去年的价格为3.6元―3.8元/公斤，今年8月份起，每公斤原奶的收购价才涨到了4元―5元/公斤。“按照去年的价格，养奶牛真的不赚钱，好几次我都坚持不下去了，想退出。”
吕淑琴建议，从长远来看，应着眼于发展“一体化奶业”，鼓励乳企自建奶源基地、养殖企业自建乳品加工厂，改变长期“重生产、轻奶源”的产业发展失衡局面。
谷继承说，增加奶牛存栏、提升单产水平，都将有助于缓解生鲜乳供应趋紧的状况。重点是进一步加强对规模养殖的扶持力度，通过科技应用和改善饲养管理，努力提升奶牛单产水平。
